在各领域中，我们最离不开的就是试题了，借助试题可以更好地检查参考者的学习能力和能力。什么类型的试题才能有效帮助到我们呢？以下是小编帮大家整理的中小学食品安全知识竞赛试题及答案，欢迎大家分享。

　　解答:因为柿子中的鞣酸绝大多数集中在皮中，在柿子脱涩时，不可能将其中的鞣酸全部脱尽，如果连皮一起吃更容易形成胃柿石，尤其是脱涩工艺不完善时，其皮中含的鞣酸更多。

　　解释:青西红柿含有龙葵碱,未熟的青西红柿吃了常感到不适,轻则口腔感到苦涩,严重的时候还会出现中毒现象。

　　解答:牛奶含有丰富的氨基酸,高温条件下氨基酸与糖形成果糖基氨基酸,不但不被消化吸收,反而会影响健康。牛奶新鲜饮用,加热温度不宜过高。

　　解答:蔬菜中的硝酸盐,在酶和细菌的作用生成亚硝酸盐,亚硝酸盐在内与蛋白质类物质结合,可生成致癌性的亚硝胺类物质。绿叶蔬菜!

　　解答:菠菜、椰菜、天津大白菜、莴苣等,5℃左右。茄子、黄瓜,10℃左右。报纸2~3层包好再放入冰箱。番薯、番茄,不适宜放进冰箱。

　　解答:受过伤的鱼在大浓度孔雀石绿溶液浸泡后表面有点儿发绿;然后看鱼鳍的颜色,如果不是灰白色,那么这条鱼也可能经过孔雀石绿的浸泡;另外鱼身上如果色泽很亮,也不要购买。

　　解答:吃橙子和喝橙汁的分别在于纤维素,以两个橙子榨成一杯橙汁计算,纤维最后所剩无几,只有1至2克。

　　解答:鱼和肉里含有丰富的蛋白质,如果烹调时不慎将鱼、肉烧焦了,其中的蛋白质常可形成具有致癌性和致突变性的化学物质。人吃了这种烧焦的鱼和肉,不仅对自身健康有危害,而且会影响到下一代。因此,烹调鱼、肉等含蛋白质、脂肪丰富的食物时应该注意火候,不要烧焦,万一烧焦了就要扔掉,不要再吃。

　　解答:在日常生活中,人们都认为活鱼的营养价值高,把“活鱼活吃”奉为上等菜肴。其实,这种吃法是不科学的,无论是从营养价值上看还是从食用味道上看,活鱼或刚死的鱼,都不是食用的时间。鱼类死后,经过一段时间,肌肉逐渐僵硬,处于僵硬状态的鱼,

　　6.食物若由于烹饪方式不当,食用后会对健康造成危害。烧焦了的`鱼、肉不宜再食用,该物质对有极强的致癌作用,是什么物质?(A)

　　8.吊白块的“吊白块”学名甲醛次硫酸氢钠,其具有强还原性,通常在工业上用作漂白剂,也可用作尸体防腐。加入食品后,可使食品增白、增韧。使用了含有“吊白块”的食品后会导致:(C)

　　1、选购放心肉,正确的做法是（A） A、看是否有动物检疫合格证明和胴体上是否有红色或蓝色滚花印章

　　B、禽类和牛羊肉类是否有塑封标志和动物检疫合格证明 C、购买熟肉制品，要仔细查看标签 D、以上做法都正确

　　7、粮食不宜加工过细，原因是 （B） A、粮食加工过细，不利于消化吸收 B、粮食加工过细，营养素丢失严重

　　8、某一老年人，68岁，长期来只食用瘦肉、鸡蛋等动物性食品，几年来一直有便秘之苦，从营养学角度来说，他应该

　　12、食品标签上必须标注的内容是什么？ （D） A、保质期 B、生产日期 C、详细的厂址及企业名称 D、以上都必须具有

　　17、下列哪种物质是允许在食品中使用的防腐剂 （C） A、阿斯巴甜 B、日落黄 C、山梨酸钾 D、果胶

　　20、对于一家餐厅来说，以下哪一种做法不包括在食物烹炸良好操作规范中（C） A、良好控制油温

　　23、食物管理“先进先出”原则是指（B） A、先入库、先使用 B、先到期、先使用 C、先采购、先使用 D、先好拿、先使用

　　27、以下哪种说法是正确的?(C) A、绿色食品就是绿颜色的食品 B、天然的食品都是绿色食品

　　C、绿色食品是经过专门机构认证、许可使用绿色食品标志的无污染的安全、优质、营养类食品 D、野生的食品就是绿色食品

　　29、食物中的“天然毒素”主要是指某些动植物中所含有的一些有毒的天然成分。这些食物必须经过一定的加工处理才能食用，否则极易引起食物中毒。下列一定要烧熟煮透后才能食用的食物是（C）。

　　30、投诉或咨询食品问题，可拨打食品药品监管部门统一投诉举报电线、食品生产经营人员应当(B)进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。

　　A、用流动的水把手润湿，包括手腕、手掌和手指 B、涂抹香皂，双手相互搓擦至少20秒 C、用清水彻底冲洗双手

　　C、如果食物没有一次性吃完，需要密闭保存，避免食物直接存放在敞露的环境中 D、不洗手，直接吃

　　5、“农药残留”是指农药施用后，残存于生物体、农副产品和环境中的微量农药原体、有毒的代谢物、分解物和杂质等。下列去除蔬菜水果农药残留的方法正确的是（ABD）。 A、浸泡洗涤 B、整洗 C、切碎后冲洗 D、去皮