冬天到了，也到了熏马肉制作的时间。在巩留，熏马肉、马肠早已成为了百姓无法割舍的家乡味。在库尔德宁镇阔克塔勒村养殖户丁远林的院子里，烘房里挂满了密密麻麻的熏马肉、马肠，一块块马肉色泽鲜亮，新鲜的汁水顺着肉块缓缓滴下，静待时间的酝酿。

　　丁远林是库尔德宁镇阔克塔勒村的养殖大户，是有名的养马人，每年都对外出售育肥马100多匹。12月4日，在他的加工车间，4名工人正在忙着灌肠、分肉，再拿到熏房熏制。分工有序，忙而不乱。

　　养殖户丁远林：“我从事马养殖已经有十来年了，每年会养些马，育肥后做些熏马肉、马肠子，销给新老客户，很受欢迎。”

　　传统的手法、独特的配方，再加上先进卫生的加工设施，是丁远林家的熏马肉口碑保持屹立不倒的不二法门，大到马匹、饲料的选择，小到调料和果木选购，全都由他亲自层层把关，特别是腌制用的野韭菜花与籽，在当年的春天就要开始上山采摘，只为保留最好的风味，也因此受到了消费者的欢迎。每年入冬后，他总能接到来自老客户的熏马肉订单，收入最高时能达到十几万元。

　　养殖户丁远林：“马肠子的块肉，我们选用的是四岁到五岁的小马的前腿和后腿肉、腱子肉，制作过程中我们会先把马肉用韭菜花腌制，然后用果木熏制，这样传统的工艺做出来的马肠子非常美味，深受顾客们的喜爱。”